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品鑒白酒主要分色、香、味、格四步!

2015-2-8 22:03| 查看: 380| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙|作者: 一袋酒仙

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品鑒白酒是我國歷經二千多年酒文化積淀的一部分,在您盡興暢飲時是否也領略到了它那令人心醉的文化意境!品鑒白酒主要分色、香、味、格四步,也就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定酒的風格的全過程,好的白酒色澤上澄清透明,不渾濁;香氣細膩純正,余香悠長;入口芳香,落喉爽凈,綿甜澈冽;而經過以上三個步驟,就能基本可體會到酒的風格,同時也達到了品酒的最高境界。


那么品酒的具體步驟有哪些?


一、先拿一個干凈透明的酒杯,然后倒入少許需要品鑒的白酒洗涮下杯子,重新倒入需品鑒的白酒,舉杯查看酒液,好的白酒澄清透明,不渾濁,無懸浮物及沉淀物。


二、將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發情況;然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調,有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質較多。在聞的時候,要先呼氣,后再對酒吸氣,不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯,左手煽風繼續聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 所謂的余香悠長,首先應鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進一步聞,分析其芳香氣的細膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣;好的濃香型白酒主體酒香突出、具有濃郁的糧香味、窖香味和陳香味,無邪雜味,且能帶來豐富的愉悅感。


三、進入“品嘗其味”是品賞白酒的重要部分——輕啜一口(約三分之一),注意入口時慢而穩,在嘴中含而不動30秒,酒的濃香會自然發射,滿口生香,香味純正自然、愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧,滾動舌頭,使酒液布滿口腔中或酒入口后略微抬起頭,使酒液沿舌頭兩側流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁,吸入一絲空氣,以利于顫動口中的酒來分辨香味,用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。其香味經久不散,落喉爽凈,綿甜澈冽,且飲后滿口生香,回味悠長,留香持久。


四、品完白酒后,去凈酒杯中所余白酒,保留空杯,過一段時間,嗅其酒杯,優質的白酒較長時間還殘留五谷陳釀的味道,而且香味純正;低質量白酒和酒精勾兌的白酒,白酒香味留杯時間較短(揮發較快),而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。


經過上述的四個步驟,基本可體會到酒的風味,同時也達到了品酒的最高境界。

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